Über ACLs kannst Du Werte aus Dropdowns "löschen". Im Adminbereich kannst Du solche ACLs einrichten...
(ungetestet)
Properties
=> User
=> Group_rw => [Not]Gruppe_die_einen_wert_ausfuellen_darf
PossibleNot
=> Ticket
=> DynamicField_<NAME>
=> Liste aller Elemente
Wenn Du Dynamische Felder etc. nur für bestimmte Gruppen einblenden möchtest, brauchst Du eine Erweiterung. Ich glaube aber nicht, dass es da etwas Kostenloses gibt.