Hi!
Man kann sich damit helfen, indem man Anrede und Signatur einfach leer lässt und die Anreden und Signaturen in die Antwort schreibt. Ist zwar nicht elegant aber einfach. Wäre aber generell auch an einer Lösung des Problems interessiert, da zum Beispiel ein E-Mail-Ticket nach meiner Methode dann keine Signatur hat...