Schau mal hier:
http://doc.otrs.org/3.2/de/html/process-management.html
Es geht schon, allerdings scheinbar nur über die Configfiles wenn ich das richtig verstanden habe. Wenn du den Prozess über die GUI definierst, scheint es nicht möglich zu sein. Setzt du den Betreff trotzdem im entsprechenden Configfile, wird es beim nächsten Sync des Prozesses überschrieben - macht also wenig Sinn.
Ich denke, momentan bleibt nur, für den Feature-Request zu voten:
https://otrsteam.ideascale.com/a/dtd/de ... 4302-10369
Vielleicht wird es ja irgendwann implementiert.